?鑫瑞冠谷朊粉又称面筋粉，是营养丰富、物美价廉的小麦植物蛋白。特别适合传统产品中的蒸面筋、水面筋、面筋泡、烤麸、千页豆腐、沙琪玛、素食、面筋串、古老肉、素肠、素鸭、油面筋、烤面筋等。
产品出串多、筋度好、颜色自然鲜亮、好做、口味纯正、细度100目、标包准确、采用山东鲁西硬质小麦、进口设备提取工艺以及全国先进的分离、烘干设备工艺，全部生产过程封闭电脑监控。鑫瑞冠面筋粉尤其深受烤面筋师傅的亲睐和厚爱，在同行和烤面筋市场口碑不错，经过市场的反复验证和综合比较，鑫瑞冠谷朊粉以其较高的性价比、稳定可靠的产量质量、**的产品技术指标，享有持续使用、特别好用的产品忠诚度、谷元粉产量110吨/天仍是一直供不应求。
七八年的谷朊粉业务销售过程中，不时有客户问我怎么做面筋串？这可把我难住了，因为我们不是贸易公司不是代理商经销商更不是粮油门市部，山东冠县新瑞实业公司是全国较大的面筋粉专业生产厂家，生产出来的面筋粉60%出口，40%销往国内，面筋串是近几年才流行的小吃食品，属于面筋粉的下游产品，随着我们公司“鑫瑞冠牌”面筋谷朊粉在国内小吃行业受到越来越多的烤面筋师傅的追捧和亲睐、知名度越来越大、越来越多新介入这个行业的客户经常问及这个问题，作为正规厂家又是集团规模，“急客户所急、想客户所想”是我们应该做的，也是公司对我们的业务要求。趁着出差的时候，顺便拜访了几个规模比较大的做面筋串批发的客户，充了点电。毕竟是“外行”也只是了解些皮毛。不管怎样，总算有些了解了。
具体怎么做，还得靠自己去摸索或跟附近的朋友、师傅学学。我把我知道的，整理了一下：
1、和面：首先、准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（也就是面筋粉）边搅拌，与水充分融和，速度要快一点，鑫瑞冠谷朊粉细度好，吸水快，出串多！水多点没关系，容易搅拌。
2、醒面：醒的时间一般要半小时，醒发时间长点（也不能太久），面软好做。（时间紧张的话，可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半的时候摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。
注：和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，尽量不要暴露在流动的空气中，主要是防止和好的湿面筋块表面会被风干。用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的便于切成标准近乎一样、厚度大致2厘米的长条。
注：我公司生产的鑫瑞冠面筋粉不仅产量大，尤其质量比较稳定。蛋白含量高、吸水率好又比较细（100目、出数），醒面时间相对较快，筋度较好。但有些客户因为贪图便宜，买进河南厂家的面筋粉极有可能会发生不发无筋度的现象，弄的哭笑不得。用河南的面筋粉如不发，加盖醒面6-8h看看吧！实在不行，那就没有办法了。
3、缠面：把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一个个长条，（具体长多少视你想做多大的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）卷时注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾时把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。我在廊坊、沈阳拜访客户时，也见过不把筷子抽掉，直接将面筋缠在筷子上插在锅里煮。（当然，这得用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）
4、煮面：把水烧到八九十度、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子就可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋就会起很多小泡，如刚开始学做时、煮的经验不是很丰富，水的温度太高了有小泡，不要慌，可以把有泡的拣出来，将小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，可以再进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般都没事了。水的温度也不可以过低，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬就可以了（注意不能过硬）。在弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉。
5、串面：把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的。这样，竹签不容易烤断。
6、切面：用顺手的水果刀，从串好面筋竹签的尾端开始，刀与竹签成60度角，切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，起刀时面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开就可以了。
到此，大功告成了！
经过了解：只要用过鑫瑞冠面筋粉的一般都不再选用其他厂家的了。我问做面筋串的师傅，鑫瑞冠谷朊粉价格比其他谷朊粉要稍微贵点，你们为什么还青睐鑫瑞冠谷朊粉？
师傅们说，你们公司的谷朊粉并不真的比人家的贵。
1、纯度高、多出串。鑫瑞冠面筋粉性价比好，小麦淀粉含量低，吸水率高，同一个人做的话（小串），一袋能多出三四百串；小厂子的面筋粉洗的不干净，纯度低、淀粉当谷朊粉卖，肯定便宜呀。
2、颜色好，口味好。有的厂家做出来的串发黑，发粗，不好吃，没有卖相。鑫瑞冠面筋粉出来的串柔中带嫩，又有嚼劲，天然清香，颜色正，好手艺也得有好材料，我们这买卖全靠回头客呀，摆摊子也得讲“品牌”；
3、质量稳定。鑫瑞冠面筋粉，筋度好，好做，质量稳定也是个极重要的因素。其他厂家的是便宜点，买一袋回来，不成形不成团或者一拉就断，不能退又不能换，损失大啦！这样再便宜也成贵的了。用过一两次其他厂家的，再不敢了，不够闹心的，用鑫瑞冠面筋粉几年如一日，没有后顾之忧，不耽误做生意。
4、服务周到。马经理十袋以下安排发货时怕刮坏怕受潮，还给我们套个袋子，连加套的袋子都板板正正的，发了货立即把发货单微信拍给我们，让我们放心也让我们知道货到了哪里，一般当天就发货，从不耽误事，三吨五吨的也是当天就发，到底是正规大厂家呀！
5、足称。你们新瑞实业公司生产的谷朊粉标包准确，不缺斤少两。以前没注意，有的厂家都不足称，个别小厂一袋能少2斤多，2斤多少钱？这东西不是普通面粉、可贵呀；
6、水分低。小厂家的面筋粉吸水率低、鑫瑞冠面筋粉喝水多。因为你们公司的谷朊粉出厂时水分低，水分也是重量呀！一袋鑫瑞冠谷朊粉比其他厂家谷朊粉含水量少1.5斤水，1.5斤水是当做谷朊粉价格卖的，这块又差多少钱？
一袋小小的面筋粉，名堂多了，农副产品，用谁的都是用，还是用大厂的面筋粉心里踏实、放心。小买卖经不起折腾，想舒舒服服、稳稳当当的挣点功夫钱，还是鑫瑞冠面筋粉，已经是反复比较过的事情。
（鑫瑞冠谷朊粉马玉莲）?